コーディングからコーヒーまで：caffe luxxeは基本に戻ります

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1999年、Mark WainはシアトルのMicrosoftのWindows Server Enterprise部門で働き、エスプレッソをたくさん飲みました。 ロンドン在住の大学院出身のゲイリー・チャウが滞在し、特に家族がお茶を飲んだ香港で育ったときから、ヨーロッパのカフェ文化をどれだけ楽しんでいるかについて語りました。 WainとChauは、いつかコーヒービジネスを立ち上げることについて話し、最初のビジネスプランを作成しました。

数年後、ウェインはソフトウェア会社の経営陣に加わるためにロサンゼルスに移り、他の多くの人々とともに解雇されました。 突然、彼はチャウに電話して、彼らがそのコーヒービジネスのアイデアについてもっと真剣に考えることを提案しました。 独立したコーヒーロースターとカフェの「サードウェーブ」は繁栄し始めていましたが、その時点では実際にはLAにヒットしていませんでした。

「Microsoftの典型的なスタイルでは、私たちはすぐに環境を把握し、繰り返し始めました」とWain氏は言います。 「最初の日に歩いたとき、それは信じられないような感覚でした。「うわー、これはかつてPowerPointプレゼンテーションでした。今では本物です。」」

2006年6月、カリフォルニア州サンタモニカのモンタナアベニューに最初のカフェCaffe Luxxeをオープンしました。現在、ロサンゼルスには3つの場所があります。 独自の小規模バッチで手作業で練り上げられた焙煎工場で、卸売業で年間65, 000ポンドのコーヒーを生産しています。 PCMagは、街のすぐ外にある軽工業団地にあるCaffe LuxxeのIl Laboratorioに行き、その仕組みを確認しました。

あなたが期待するかもしれないように、コーヒーの香りは気難しいと圧倒的です。 最初の部屋には、会議や本棚用の長い木製のテーブルがあり、マーケティング理論のマニュアルから歴史的なコーヒーの参考書、さまざまな工業および商業デザインのタイトル、フロイトのタイトル、カルバンとホッブズのコレクションのスペイン語版まで、すべてが積み重ねられています。

Synesso製のきらめく最高級のCyncraエスプレッソマシンが、奥のキッチンエリアを支配しています。 ウェインは自家製ブレンドのテスタロッサ豆を挽き、華氏204度で個々のカップを醸造します。 次に、アメリカーノスを作るために、彼はBonavita Digital Variable Temperature Gooseneck Kettleを使用して、水をまったく同じ温度にします。 これは、エスプレッソを台無しにしないために重要です。

カフェインでにぎわう、私たちは一連の相互接続された部屋を通り抜け、イタリアの陶器に触発された鮮やかな青と黄色のパッケージと、内部の聖域、つまり焙煎室に豆をすくい取ったスタッフ。 改装された1993年12キロのProbatマシン（写真）がスペースを支配しています。 ロースターと彼の弟子がいる。

それは他の貿易を学ぶようなものです。 ロースターは、基本的なトレーニングモデル、学習理論、および力学について最大1年間学習します。 カフェの場所にいるバリスタは、必要なプロ意識のレベルを達成するために最大1年間勉強します。 ウェインは、ビジネスの2人のマスター-焙煎とエスプレッソの理論と実践のためのブートコーヒーのウィレムブーツと、エスプレッソビバチェのデビッドショマーに学びました。 興味深いことに、Schomerはもう1人の元技術責任者であり、米国空軍で電子校正に4年間携わってきました。

中央の焙煎室の隅々には、南米、アフリカ、中央東アジアからさまざまに調達された広大な豆の袋があります。 ブレンドされたこれらの豆は、Caffe LuxxeのTesta Rossa（イタリア語で「赤毛」を意味する）の背後に正確なフレーバープロファイル、ブレンド、および深い赤みを帯びたクレマを作成します。 Testa Rossaは、イタリア北部の暗い伝統に敬意を表しており、それに重きがあり、豊かなキャラメルの含みがあります。 もちろん、コーヒーは年々変化する可能性のある作物なので、ウェインとチャウは常に品質を監視し、新しい農場への出発旅行を行っています。

Probatのro音について、Wainは焙煎サイクル中に何が起こるかを説明します。「当社の焙煎機には焙煎ドラムがあり、炎は直接接触熱を供給し、空気流もあります。炎と空気流の両方を制御する能力により、監視と最高の環境を作ります。これは非常にシンプルなマシンです。背面に沿って走るギア、モーター、ファン、そしてそれだけです。」

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ロースターは炎、熱、および気流を調整し続け、「最初の亀裂」と呼ばれるまでの15分間のプロセス中に、紙のシートの「ローストカーブ」を常に注釈します。 これは、温度が華氏300度まで上昇したときです。 豆はカラメル化し、落下段階に入ります。 豆が鍋に突然流れ込み、攪拌アームが豆を冷却し始め、一定の時計回りの動きで動き、一貫した流れを確保します。

シングルカップエスプレッソを家庭に持ち込むためのハイテクガジェット（上記のスライドショーを参照）の最近の成長から離れた世界です。 ウェインは利便性の要因を理解していますが、彼はCaffe Luxxeでやっていることの芸術性を好んでいます。「私は料理が好きですが、キッチンで泡やゼリーを作るつもりはありません。その専門的な経験。」

サイクルを完了したProbatロースターに戻ります。 「人々は150年以上にわたってこのようなコーヒーを焙煎してきました。私たちが使用するロースターを作っているプロバットは1868年から営業しています」と彼は言い、伝統的な方法で作られたコーヒーの芸術を明確に評価しています。

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